Тандыры

Первое и главное преимущество — в том, что тандыр  держит температуру так хорошо, что для приготовления сочных блюд нет необходимости крутить шампуры или использовать вертел. Тандыр помогает удерживать в пище влагу, готовит намного быстрее и вкуснее.

При приготовлении мяса в мангале или на гриле нужно постоянно контролировать равномерность обжарки. В тандыре регулировать нужно только время запекания, остальное — забота тандыра.

Ваша задача — расположить угли ровным слоем, развесить шампуры с мясом или другими продуктами, закрыть крышку и поддувало и присоединиться к друзьям. Ничего вертеть не нужно, на то он и тандыр, чтобы не отвлекать вас от праздника.

За счет высокой температуры внутри печи мясо готовится гораздо быстрее, чем на мангале, при этом практически не ужаривается, и блюдо остаётся максимально сочным.

Второе преимущество в том, что любой тандыр обладает ярким дизайном и становится элементом декора двора или участка.

Тандыр — это стиль!

При соблюдении всех рекомендаций срок службы тандыра не ограничен. Если в процессе эксплуатации разобьется крышка, колпачок или поддувало, всё это можно купить отдельно.

Если вкратце, то чем тандыр больше, тем удобнее в нём готовить.

Определитесь с тем, на какую компанию рассчитываете, какой ширины горловина понадобится для загрузки продуктов, какой высоты должен быть тандыр для удобства обхождения с ним.

Остальное — вопрос бюджета и вкуса!

Новый владелец должен наделить тандыр устойчивостью к высоким температурам — для этого его нужно правильно прокалить.

Первый розжиг начинают с мелкой щепы. Ее закладывают на дно в небольшом количестве и поджигают.

Пламя не должно быть выше горловины. Прогревание стенок должно происходить в спокойном режиме. В определенный момент по стенкам пойдут тончайшие волосяные трещины. Это нормальное и закономерное явление.

Примерно через час-полтора можно увеличить силу пламени. Для этого заложите в тандыр поленья примерно на 2/3 его объема. Через время в горловине покажется сильное пламя.

Со временем закопченные поначалу стенки станут чистыми, вся сажа обгорит и улетучится. Это станет сигналом к завершению обжига. Длится этот этап тоже около часа.

Для первого раза готовить в тандыре мы не рекомендуем. Лучше накройте его крышкой, чтобы и она прогрелась, и оставьте до полного остывания.

В следующий раз сложная процедура не понадобится, можно будет сразу приступить к интенсивному прогреву. За час-полтора тандыр будет готов.

1. Установите тандыр ровно, подальше от деревьев, кустарников, стен дома.
2. Откройте крышку и поддувало.
3. Загрузите внутрь небольшие щепки.
4. Разожгите огонь и постепенно подкладывайте дрова — не более, чем на 2/3 объёма. Подкладывать их нужно так, чтобы пламя не поднималось над горловиной.
5. Поддерживайте огонь от 45 минут до 1,5 часов. Тандыр будет готов, когда стенки внутри станут чистыми от сажи, а рука при прикосновении к наружным стенкам не сможет терпеть жар.
6. Дайте дровам догореть минут 15−20, закрыв большую крышку, но не закрывая малую и поддувало.

Теперь можно убрать лишние угли, загрузить продукты и начинать готовить вкуснейшее мясо, рыбу или выпечку. Понимание того, сколько углей на дне тандыра следует оставить, придёт с практикой.